廚房設備在安全方面，考慮到操作人員是否安全，具有自動關機、自動關機、自動報警、接地線等防止各種事故的保護裝置。在衛生方面，廚房設備應由不產生毒性過渡的材料制成，內壁應由不銹鋼板制成，嚴禁在設備內壁上鍍鋅板和油漆。
僅僅考慮購買價格是極為不完善的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應該考慮總體費用，它包括以下方面：購買價格、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經營成本等。
由于國家對排放等限制力度越來越大，節能性已成為主流，是節能性優良的廚房設備，熱效率高，能源利用率高，能源消耗量低。
餐廳的員工流動性大，廚房的員工文化程度不同，所以盡量選擇方便的廚房設備，不需要特定的知識和技術就能使用，容易修理。
主要廚房設備的各種技術指標如銘牌所示，能否滿足要求，同時看指標能維持多長時間，性能與價格成正比。
廚房設備工程的重要環節是廚房設備的選擇，商用廚房設備的選擇標準是設備采購對產品的評價，評價要盡量多方面，以相應的評價項目得分進行評價，以免超過不必要的浪費和預想。
